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質(zhì)構(gòu)儀對食品“脆、軟、嫩、彈”的評價

  • 發(fā)布日期:2024-12-27      瀏覽次數(shù):419
    • 質(zhì)構(gòu)一詞原指“編”、“織”的意思,后來人們用來表示物質(zhì)的組織、結(jié)構(gòu)和觸感等。隨著對食品物性研究的深入,人們對食品從入口前的接觸到咀嚼、吞咽時的印象,即對食品的滋味、口感需要有一個語言的表示,于是借用了“質(zhì)構(gòu)”這一用語。質(zhì)構(gòu)一詞目前在食品物性學(xué)中已被廣泛用來表示食品的組織狀態(tài)、口感及滋味感覺等。

      食品物性學(xué)也被稱為食品物理學(xué),它與食品化學(xué)相對應(yīng)。食品物性學(xué)是以食品(包括食品原料)為研究對象,研究其物理性質(zhì)的一門科學(xué)。

      由于食品本身的復(fù)雜性及物理性質(zhì)在人們對食品感官評價中的特殊位置,食品物性學(xué)包含了比物理學(xué)本身更廣泛的學(xué)科領(lǐng)域,即食品物性學(xué)不僅包括對食品本身理化性質(zhì)的分析研究,而且包括食品物性對人的感官產(chǎn)生的所謂感覺性質(zhì)的研究。

      食品物性學(xué)的研究目的就是為了建立健全食品品質(zhì)客觀評價方法,為改善食品品質(zhì)提供科學(xué)依據(jù)。
      臺式物理性能測量儀(型號:TPU-2C/2CL)

      這是一款結(jié)構(gòu)緊湊、低成本的質(zhì)地測試儀(卡片測試儀)。 它非常適合質(zhì)量控制和學(xué)生實驗,因為它允許您通過簡單的操作量化硬度、咀嚼性、粘性、彈性和果凍強(qiáng)度(凝膠強(qiáng)度)等質(zhì)地。另外,可以進(jìn)行強(qiáng)度測試和重復(fù)測試,因此用于食品、藥品、化妝品、工業(yè)產(chǎn)品等。

      *TPU-2DL符合消費(fèi)者廳針對吞咽困難者食品(原厚生勞動省/老年人食品)的硬度標(biāo)準(zhǔn),
      可測定護(hù)理食品、吞咽困難食品等。

      測量模式

      1. 質(zhì)地測量 2. 壓縮斷裂強(qiáng)度測量 根據(jù)應(yīng)用,還可以進(jìn)行各種其他測量。

      測量的最大負(fù)載

      TPU-2D:50N(約5kgf) / TPU-2DL:20N(約2kgf)

      測量速度

      1?2.5?5?10(毫米/秒)

      往返次數(shù)

      9次

      電源

      AC100v 50/60Hz,功耗約120W

      尺寸/重量

      250mm×高500mm×深210mm(約7kg)

      *需要單獨的自動分析裝置(TA-3305)、峰值顯示裝置(PA-3305)或記錄儀作為記錄單元。
      *如果您正在考慮將低負(fù)載臺式物理性能測量儀(TPU-2DL)與峰值顯示器結(jié)合使用,請聯(lián)系我們。

      果凍強(qiáng)度測試酸奶強(qiáng)度測試豆腐強(qiáng)度測試魚糕、糊等的果凍強(qiáng)度測試煮豆等的穿刺強(qiáng)度測試味噌、紅豆沙、奶油等的硬度和附著力測試 

      果凍、酸奶等的強(qiáng)度測試

      一般食品硬度(各種“硬度”元素)的物理性質(zhì)分析

      一般食品的質(zhì)構(gòu)測量

      測量奶油食品、藥品、化妝品和工業(yè)產(chǎn)品的硬度和附著力(粘性)

      煮豆等的強(qiáng)度測試

      測試織物的伸長性能等。

      魚糕等糊狀產(chǎn)品的強(qiáng)度測試

      粥等護(hù)理食品的計量

      水果等的強(qiáng)度測量

      *還有很多其他的。請隨時與我們聯(lián)系。

       

       

       

       

       

       

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